Tipp
Milchverarbeitung
Effiziente Verarbeitung von Milch
Mit den Milky Produkten finden Sie die effizientesten und gewinnbringendsten Wege zur Verarbeitung von Milch in Käse, Butter, Topfen oder Molke.
Verarbeitung vom Milch in Rahm, Magermilch, Topfen und Molke
Nach der Entrahmung von 100 Litern Milch erhält man ca. 8 bis 12 Liter Rahm (30 bis 42 % Fett) und ca. 88 bis 92 Liter Magermilch (weniger als 0,2 % Fett).
Die Magermilch wird in einen Pasteurisator gefüllt und auf eine Temperatur von 32° bis 35 °C erwärmt, anschließend für 20 bis 24 Stunden auf 30 °C gehalten und danach auf 64 bis 80 °C erhitzt. Nach Ablauf der Pasteurisationszeit erhält man ca. 18 kg Topfen (Quark) und ca. 70 Liter Molke. Die Molke kann mit einer Abfüllmaschine in Becher, Milchkartons oder Flaschen gefüllt werden.
Der entstandene Rahm wird ebenfalls pasteurisiert und anschließend zwischen 2 und 3 Tagen bei 8 °C reifen gelassen. Danach kann mit einer Buttermaschine ca. 3 bis 4,8 kg Butter erzeugt werden. Die dabei entstandenen 5 bis 6,8 Liter Buttermilch werden abgelassen und können mit einer auch in Gläser, Flaschen oder Becher abgefüllt werden.
Verarbeitung von Milch in Käse und Topfen
100 Liter Vollmilch werden in einem Pasteurisator bei einer Temperatur von ca. 74 °C pasteurisiert. Nach erfolgter Pasteurisation wird die Milch auf ca. 34 °C herunter gekühlt und Lab und Kulturen werden beigefügt. Nach einer Stehzeit von 2 bis 14 Stunden (abhängig von der Käseart), wird der Bruch gemixt und mit einer Käseharft zerteilt. Der Bruch wird dann in Käseformen abgefüllt und in der Käsepresse gepresst. Bei dieser Art der Produktion erhalten Sie ca. 12 kg. Käse und ca. 85 Liter Molke die dann abgefüllt und als Trinkmolke veredelt werden kann.
Ein anderer Weg ist das neuerliche Aufheizen auf der Molke auf rund 87 bis 90 °C. Nach Beendigung dieses Vorgangs erhält man ca. 1% also 1 kg. Topfen (Quark) als Ricotta der in Formen gepresst wird. Die Molke kann ebenfalls veredelt und als Trinkmolke abgefüllt werden.
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Tipps zur Milchverarbeitung
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Warum gerade Milky?
Jahrelange Erfahrung, technologischer Vorsprung, höchste Präzision bei der Verarbeitung, sowie die Verwendung von hochwertigen Materialien zeichnen unsere Produkte aus. Durch höchste Qualität und Zuverlässigkeit ist Milky eine der bekanntesten und meist geschätzen Marken weltweit.
